Блюда с солеными лимонами рецепты. Лимон соленый: рецепт, применение

Существует несколько способов хранения лимонного урожая: сушка, консервирование, приготовление цукатов, повидла и варенья.

А можно заготовить соленые лимоны, рецепт которых позволяет получить отличную витаминную добавку к разным блюдам, издавна используемую африканцами. Узнаем, как посолить этот вид цитрусовых, чтобы в любое время иметь под рукой вкусное и полезное дополнение к печеному картофелю, рыбным и другим кушаньям.

Зачем солить лимоны

Для тунисцев, марокканцев и других народов Африки соленые лимоны – привычное явление. Там их используют как ароматную приправу с ярким вкусом – незаменимый ингредиент в блюдах магрибской кухни, который сегодня успешно применяется в средиземноморской, восточной и даже европейской кухне.

Лимонная цедра при засолке становится мягкой, плоды приобретают более насыщенный аромат и вкус: всего один ломтик или долька соленого лимона придаст кушанью пикантный и ни с чем несравнимый привкус. Неважно, во что вы их добавите – блюда с курицей, говядиной или другим мясом, рыбой или морепродуктами, макароны, рис, картошку или соусы – они станут стократ вкуснее!

Дополнительный плюс соленых лимонов: они долго хранятся – несколько месяцев.

Узнаем, как посолить лимоны в домашних условиях по простому рецепту.

Для засолки лимонов потребуются следующие компоненты

• Крупная соль;
• 8 лимонов;
• Вода (для рассола);
• Куриное яйцо – для определения степени концентрации рассола.

Как солить лимоны самостоятельно

Для сохранения естественного лимонного вкуса приправы посолим лимончики арабским способом – без переизбытка соли, добавки перца и других специй, резко меняющих характерный привкус продукта.

Покупаем (соберем урожай комнатного лимона) некрупные плоды с нетолстой кожурой: они просаливаются в кратчайший срок, и следуем пошаговому плану:

• Промываем и обсушиваем плоды: если на них имелся воск, устраняем его губкой или щеточкой.
• Кладем лимончики в эмалированную кастрюлю и заливаем теплой водичкой: она должна немного покрывать их.

Сливаем эту воду в другую глубокую кастрюльку и готовим рассол:

• Кладем в теплую, но не горячую воду мытое (лучше с перекисью водорода) куриное яйцо: будем измерять им степень солености рассола: нормальное яйцо должно опуститься на дно.
• Вынимаем его и помаленьку всыпаем соль, размешивая ложкой, чтобы растворилась.
• Добавив 2 ч.л. соли и растворив ее, снова кладем яичко: если оно не всплывает, продолжаем добавлять соль.
• Рассол считается готовым, когда яйцо перестанет тонуть и будет плавать на поверхности.

• Крестообразно надрезаем плоды с обеих сторон, складываем в банку и заливаем рассолом, чтобы они утопали в нем.
• Закручиваем банку крышкой и убираем в темное место с температурой около 17 градусов на месяц. Чем меньше лимоны, тем скорее они просолятся, и могут быть готовы уже спустя 3-3,5 недели.

Кожица и мякоть соленых лимонов отличаются мягкостью, от плодов исходит более сильный аромат, а сами они становятся бледнее. Вкус таких плодов – умеренно соленый, уже не такой кислый.

Готовые лимончики убираем в холодильник или погреб, где они прекрасно сохраняются в течение 12 месяцев.

С добавлением просоленных лимонов готовят тушеные, вареные и печеные кушанья из рыбы, мяса, кальмаров, креветок и иных морепродуктов, соусы, аджику и др. Если хочется придать цитрусовый аромат рису, добавляем при готовке лимонный ломтик или кружок. Желаете сдобрить им печеную картошку – кладем несколько кусочков соленой цедры. А некоторые предпочитают закусывать солеными лимонами крепкий алкоголь.

Совет: перед добавлением лимона в блюда ополаскиваем его водой. Сначала добавляется лимон, а ближе к концу готовки – соль, чтобы не допускать пересола.

Итак, вы узнали, что соленые лимоны, рецепт которых мы подробно изучили, — универсальная приправа для практически любых кушаний, а в некоторых случаях – и застольная закуска. Если вам приелся привычный вкус блюд, и хочется внести разнообразие в повседневную готовку, солите покупные и комнатные лимоны, и используйте их как приправу.

Солёные лимоны - знаковый специалитет, одна из визитных карточек марокканской кухни.
Но в Марокко для заготовки используется незнакомый россиянам сорт лимонов.
Тамошние лимоны, без которых не обходится множество марокканских блюд, правильнее называть заквашенными, а не солеными.
Тем не менее, ниже представленный рецепт вполне аутентичен для некоторых провинций и дает неплохой результат.

Желтый - это лимон.
Вот только представьте себе, что у вас во дворе растут лимоны и каждый день их поспевает столько, что съесть их ну никак невозможно! Что делать?
Когда-то кто-то в далеком Марокко воскликнул:
- Ну куда мне столько лимонов? Солить я их буду, что ли?
А послушная жена услышала, как муж говорит "лимоны солить", взяла, да и засолила. Ну правильно, чего добру пропадать?

Умная жена вспомнила, как двоюродный брат мужа, миллионер, говорил:
- У меня лимонов столько, что единственный надежный способ их хранения - в банке.

Ну и взяла она подходящую чистую банку, лимоны и соль.

Надрезала лимон, но не до конца.

И насыпала лимон в разрез, чтобы он просолился.

А потом подумала:
- Вдруг муж у меня потребует соленые лимоны, а они еще не готовы?
И перевернула лимон и надрезала с другой стороны.

И в этот разрез тоже подложила соли.

И стала складывать лимоны в банку.

Но место в банке заканчивалось быстрее, чем лимоны.

Пришлось даже придавить, да так, что из лимонов выдавилось немного сока.

Умная и послушная жена вспомнила, что ее муж, когда совершает харам и пьет коньяк или текилу, все время требует лимон и соль и потому решила, что самое лучшее место для заготовленных любимому мужу лимонов будет рядом со спиртными напитками, где темно и прохладно.

Но на следующий день поспело еще два лимона! Она взяла банку, посмотрела, а лимоны-то обмякли со вчерашнего дня!
И сок еще пустили!

Тогда она разрезала и посолила два свежих лимона и запихнула их в банку, надеясь, что и так сойдет - лишь бы муж не ругал ее за избыток лимонов в доме.

И так она поступала каждый день, пока банка не заполнилась соком до отказа.

А еще через неделю муж, открывая заветный шкафчик, спросил у жены:
- Что это такое?
- Вы приказали мне лимоны солить...
- Ну давай, попробую!

Очень вкусно, жена! - сказал муж.
- И шкура у лимонов стала прозрачной и съедобной, и мякоть совершенно другой вкус приобрела, и куда-то делся привычный аромат цитрусовых. - продолжал муж, облизывая пальцы. - Я таких лимонов могу хоть по три штуки в день есть! Клади их для меня в каждый обед и в салаты тоже добавляй! И сок тоже не выливай, сок тоже вкусный!

Ну, а вы знаете, почему у вас никогда не получатся лимоны, как у марокканской жены доброго нрава?
Да потому, что на цедре лимонов, в местах их произрастания, обычно живут особые бактерии. И эти бактерии сквашивают лимоны точно так же, как бактерии на винограде сбраживают его сок, превращая его в вино либо уксус.
Но когда лимоны отправляются к нам в далекий путь из стран с развитым сельским хозяйством, их обрабатывают особым составом, растворенном в парафине. Ну да, его можно кое-как отмыть, но... вместе с бактериями, которые к тому моменту вряд ли и живы. И в результате лимоны просолятся, но не заквасятся. Получится съедобно, но это будет нечто другое.
Что делать? Какой выход, где он?
Выход есть! Все еще не обрабатывают лимоны в Узбекистане. Потому они и портятся так быстро. Вроде бы, в Абхазии тоже не обрабатывают лимоны. И вот, посмотрите на фотографию. Два лимона на самом верху, оранжевые - как раз ташкентские, особого очень сладкого сорта. И внизу, вот эти маленькие, без пимпочек на носике и попке, кругленькие, тоже из Узбекистана. Да вы их легко узнаете по цене! Потому что стоят они в четыре раза дороже турецких, вот этих, что посредине, слегка зеленоватых. Турецкие обработаны тем составом, поэтому их надо как следует помыть и обдать кипятком. А узбекские... да ничего не будет с вами, ручаюсь! Ведь виноград на вино тоже никто не моет! Закладывайте в банку, как Бог послал.

Бактерий с узбекских, абхазских, нахичеванских лимонов хватит для того, чтобы заквасить всю банку.
Есть можно начинать через дней десять, но лучше подождать с месяц. Лимоны всегда должны быть покрыты соком, так что не увлекайтесь особо этой амброзией, которой так и тянет заправить очередной салатик. Хранятся они очень долго даже и без холодильника - пока не пропадут.

Знаете ли Вы, что произойдет, если использовать лимон вместе с солью и перцем, и в чем это помогает? В данном случае они не выступают в роли компонентов для салатного соуса, а имеют определенное значение для здоровья. Использование этих трех ингредиентов полезно при лечении многих распространённых заболеваний. Ими можно заменить дорогие лекарственные препараты в качестве природной и дешевой альтернативы.

Многие люди склоняются к поиску естественного способа профилактики от болезней и укрепления иммунитета, прежде чем прибегнуть к химическим лекарствам.Узнайте подробнее о том, как соль с перцем и лимоном могут вылечить и улучшить самочувствие.

Всем известно, что лимонный сок является эффективным природным лекарем, так как он богат антибактериальными и противовирусными элементами, а также важными витаминами и питательными веществами, такими как пектин, биофлавоноиды, кальций, магний, лимонная кислота, лимонен; он стимулирует пищеварение и избавляет от токсинов. Поэтому лимон рекомендуют для лечения различных вирусных, инфекционных заболеваний, а также для похудения.

Лечебные свойства лимона с перцем и солью

При добавлении черного перца и соли преимущества обычного лимона возрастают. Вот, как можно их использовать:

1. Боли в горле

Растворите в стакане с теплой водой 1 ст.л свежевыжатого сока лимона, ½ ч.л перца и 1 ч.л соли. Делайте полоскания горла, чтобы облегчить свое состояние.

2. При камнях в желчном пузыре

Лучше брать лимоны небольшого размера, чтобы как можно больше фруктов поместилось в банку. Нам понадобиться примерно 6-8 лимонов.

Сначала их нужно хорошо вымыть и просушить.

Далее в глубокую миску насыпать морскую соль хорошего качества среднего помола и пряности: семена фенхеля (если их нет, тогда можно взять анис), кориандр (только не молотый, а тоже семена), черный перец горошком, лавровый лист и палочки корицы.

Чтобы лавровый лист и корица быстрее начали отдавать свой аромат нужно немного нарушить их целостность. Я поломала палочки корицы руками, а лавровый лист просто слегка помяла.

Кстати, выбор и количество пряностей в рецепте довольно относителен и их можно корректировать по собственному вкусу и предпочтениям.

Перемешать соль с пряностями.

У лимонов срезать кончики.

Надрезать каждый лимон крест-накрест с одного из торцов так, чтобы лезвие ножа не доходило до конца фрукта (лимон должен как бы немного раскрыться).

На дно высокой стеклянной банки (я использовала банку 1,25 л) положить немного соли. Затем тщательно засыпать соль между дольками, которые получились в результате разреза, даже как бы втирая её в мякоть.

Плотно уложить лимоны в банку, чтобы было как можно меньше пустот. Сверху засыпать оставшейся солью.

Теперь нужно закрыть банку крышкой и поставить лимоны в темное прохладное место, хорошо подойдет холодильник. Лимонам нужно достаточно много времени, чтобы вобрать в себя все ароматы, стать мягкими и нежным, поэтому банку с заготовкой оставьте на 1 месяц в холодильнике или кладовой.

После месяца маринования лимоны готовы к употреблению.

Их можно добавлять при запекании мяса, например, баранины, ягненка, дичи, а также готовить с солеными лимонами рыбу или рагу. Использовать можно не только сами лимоны, но и ароматную соль. Перед закладыванием в блюдо лимоны нужно промыть от соли и нарезать ломтиками.

Солёные лимоны хранятся очень долго, ведь соль выступает консервантом, срок хранения заготовки будет составлять 1 год.

Готовила я по различным рецептам: с водой, без воды, с добавлением лимонного сока сразу и через пару дней, с маслом и без, со специями и без.

Но каждый раз через месяц я получала нечто с плесневелым вкусом. Муж мой не всегда вежливо откладывал кусочки лимона на край тарелки. Я не знала, какими они должны быть, но понимала, что здесь что-то не так.

А потом я поняла……..

Не думайте, я совсем не гениальна. Я рассталась с 200 баксами (да, теперь буржуйка) и взяла мастер класс у марокканского шеф-повара Азиза. Мы с ним готовили тажин, и об этом будет отдельный пост. Как бонус, он показал мне, как делать лимоны.

Сразу скажу, Азиз ярый противник всяких там розовых соплей специй. «Лимоны, соль и точка» - сказал он.

Если вы все же женщина любитель специй, то для не совсем традиционного способа Вам понадобятся:

маленькие лимоны (я не буржуйка, но свои я нашла в Азбуке Вкуса)
несколько палочек корицы
лавровые листочки
душистый перец
крупная соль

Точное количество не даю, все зависит от банки. В моей банке 9 лимонов.

Лимоны желательно купить не только маленькие, но и без воска. Если воск есть, нужно его оттереть щеточкой. Теперь каждый лимон ставим на попку и разрезаем вдоль, но не до конца. Переворачиваем на другую попку, и делаем такой же надрез перпендикулярно первому. У вас получится 4 дольки, соединенные между собой.

На этой фотографии видно.

И на этой

Банку стерилизуем.

Если вы хотите со специями, то:

На дно банки высыпаем 1 ст. л соли (можно 2). Кладем палочку корицы, лавровый листик, горошины перца. Теперь берем лимон, и кладем во внутрь 1 ч.л соли. Я кладу по пол ч.л. с двух сторон.

А теперь внимание! Почему мои лимоны не получались?

Я оставляла место для воздуха, и он коварный бродил себе спокойно по банке целый месяц.

Так нельзя. Банку пакуем до отказа. Как на фото.

Под конец снова надавливаем, как следует, чтобы вышло побольше соли.

Если вы мужчина не любите все эти лаврушки и палочки корицы, то все тоже самое, но без них.

А вот вам видео. Ее технологию я не одобряю. я по ней делала. Не то! Но зато там хорошо видно как правильно разрезать лимон и как в него класть соль. Заодно узнаете как стерилизовать банку:)

И тогда через месяц, у вас будут те самые соленые лимоны!